Mártások és öntetek - Ételallergia Online

Tejfehérjét tartalmaz, laktózt nem, vagy csak csekély mennyiségben (ezek a csökkentett
laktóztartalmú tejek). Édeskés ízű, főzéshez és sütéshez jól használható, ugyanúgy,
mint a laktózt tartalmazó eredtije. Akik csupán a laktózra érzékenyek, azok a rizstej helyett
a receptek elkészítésekor használhatnak laktózmentes tejet.

Növényi margarinok

laktóz- és tejfehérje mentes

A vaj helyett használható margarinok néhány típusa növényi olajokból készül, így nem tartalmaznak laktózt és tejfehérjét. Az összetételüket minden esetben olvassuk el figyelmesen, hogy az alapanyagok és az adalékanyagok között biztosan nincs-e olyan, amelyet kerülnünk kell.

Növényi tejszín vagy főzőkrém

laktóz és tejfehérje mentes

A laktózt és tejfehérjét tartalmazó tejszín és tejföl helyett használható főzéshez, sütéshez, díszítéshez. (Vigyázat! Néhány típus tejszármazékot tartalmaz, annak ellenére, hogy növényinek nevezik! Ezért mindig figyelmesen el kell olvasni az összetevőket.) Van habbá verhető és cukrozott formája is édességekhez.

Sok növényi “tejszín” szóját vagy karragént tartalmaz.

Készítik még zabból is. ( A zab glutént tartalmaz!), rizsből, pálmazsírból, kókuszzsírból, tengeri algából is, vagy ezen anyagok hozzáadásával. Mindig figyelmesen olvassuk el a főzőkrémek összetételét, hogy kiszűrjük az estleges allergéneket! A lecitint kivonhatják például szójából vagy tojásból is. Van olyan főzőkrém, amelyen pontosan és részletesen feltüntetik, milyen alapanyagokat használtak fel készítésükkor. (Aki csak szójával szemben túlérzékeny, a laktózra és tejfehérjére nem, és nem vegán étrendű, nyugodtan használja a tejszínt és tejfölt.)

A kókusztej, bár hígabb a főzőkrémeknél, mártásokhoz, szószokhoz, édességekhez használható. Édeskés íze miatt a fűszerezést érdemes átgondolni sós ételek sűrítésekor. A kókuszkrém kókuszzsírból készül.