.

.

      húsételek

Lenmagpehely, lenmagliszt

Növényi dara, kevés vízben áztatva kissé zselés állagú levet ereszt, amely erősen emlékeztet a tojásfehérjére. Ezt a „kocsonyát” szűrőn átpasszírozva tojásfehérje helyett használhatjuk
vagdaltakba, fasírtokba, töltelékekbe. Habbá verni nem lehet.

Növényi margarinok

A vaj helyett használható margarinok néhány típusa növényi olajokból készül, így nem
tartalmaznak laktózt és tejfehérjét. Az összetételüket minden esetben olvassuk el figyelmesen, hogy az alapanyagok és az adalékanyagok között biztosan nincs-e olyan, amelyet kerülnünk kell.

Étolajak

gluténmentes

Figyelem! A búzacsíraolaj nem gluténmentes!

A kukoricából, napraforgóból és olívabogyóból készült olajokat használom legtöbbet, mert ezekkel lehet a legjobban sütni-főzni, és ezek Magyarországon is viszonylag könnyen beszerezhetők. (Vigyázat, az olívaolaj a mediterrán országokban a leggyakoribb allergének közé tartozik!) A szójaolajat és mogyoróolajat azok használhatják, akik nem érzékenyek a szójára és a mogyoróra. Ez utóbbi jellegzetes ízű, illatú. A lenmagolajnak erős, az édesvízi halakéra emlékeztető illata és íze van, főleg hevítés után, ezért azt inkább halételek készítéséhez ajánlom, nyersen pedig salátákhoz. A hevítést a lenmagolaj nem bírja olyan jól, mint a többi felsorolt étolaj.

Tojáshelyettesítő porok

tojásmentes

Sütéshez alkalmasak. Tartalmazhatnak glutént vagy tejszármazékot, illetve mesterséges anyagokat, ezért érdemes figyelmesen elolvasni az összetételüket.

Rizsliszt

gluténmentes

Gluténmentes liszt. Alkalmas levesek, főzelékek sűrítéséhez, sőt, mivel nem csomósodik, könnyebb vele dolgozni, mint a búzaliszttel. Főzött krémekhez kiváló. Sütemények készítéséhez csak korlátozottan használható. A sok tojást tartalmazó receptekhez (pl. piskóta) megfelelő, bár a végeredmény kissé száraz. Kevert tésztákhoz, muffinokhoz abban az esetben alkalmas, ha a liszt aránya nem túl magas a receptben. A sok lisztet és kevés tojást, margarint stb. tartalmazó receptek esetén nem alkalmas a búzaliszt kiváltására.

Egyik változata a barna rizsliszt. Ugyanarra alkalmas, mint a sima, fehér riszliszt, íze nem befolyásolja az elkészített ételét.

(A laktóz-, tej-, tojás és tej-tojás érzékenyek tehát maradhatnak a hagyományos búzaliszt használatánál.)

Kelt tésztákhoz, kenyerekhez egyáltalán nem alkalmas.

Ha drágább lisztből kekszet, linzert nyújtunk, vagy péksüteményeket formálunk, rizsliszttel érdemes megszórni a nyújtólapot, hogy ne ragadjon.

Copyright © Szegedi Éva, 2006-2012  Minden jog fenntartva

Foto © Fábián Évi, Ferenczi Péter, Irimiás László, Szőke Péter, Szegedi Éva

Ételallergia és táplálékintolerancia portál - Food Allergy