.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
desszertek
|
Gluténmentes speciális lisztkeverékek A búzalisztben található fehérjéknek fontos szerepe van abban, hogy a tészta kellően rugalmas, formázható legyen, ellenálljon a kelesztés közben keletkező gázok feszítő erejének, és megkösse a vizet. A gluténmentes lisztekben (kukorica, rizs, stb.) pontosan ezek a fehérjék nem találhatóak meg. A speciális lisztek gyártói arra tesznek kísérletet, hogy gluténmentes alapanyagokból hozzanak létre a búzaliszthez hasonló, kedvező sütési tulajdonságokkal rendelkező termékeket. A különböző gluténmentes lisztek, keményítők megfelelő arányú keverékéből készítik őket, kiegészítve különböző adalékanyagokkal, melyek a fehérjetartalmat, rosttartalmat növelik, javítják a tészta állagát, a késztermék élvezeti értéktét, növelik a térfogatot. Meglehetősen sok ilyen lisztkeverék kapható hazai és külföldi gyártóktól, különböző áron és minőségben. A speciális gluténmentes lisztek tésztafélékhez sokkal jobban használhatóak, mint a rizsliszt, kukoricaliszt és a keményítők. Sok tekintetben ezek is máshogy viselkednek, mint a búzaliszt, de kis gyakorlattal nagyon jó eredményeket érhetünk el. Legtöbb termék nem alkalmas a búzaliszt egy az egyben történő helyettesítésére. Csak néhány olyan gluténmentes liszt van, amelyből megfelelő minőségű péksüteményt és süteményt is lehet készíteni. Általában a különböző céloknak megfelelően gyártanak kenyérporokat, süteményliszteket, tésztaliszteket stb. A jobb minőségű kenyérporokból finom és jó szerkezetű kenyereket lehet készíteni, általában egy viszonylag híg állagú tésztából, formában vagy kenyérsütő gépben. Vannak olyan kenyérporok is, melyek zsemle és egyéb péksütemények készítésére is alkalmasak. Egy-egy süteményrecepthez érdemes több süteménylisztet is kipróbálni, a különböző süteménytípusokhoz különböző süteménylisztek válnak be. A „lisztes” receptekhez képest általában kicsit kevesebb gluténmentes lisztet érdemes használni. Gyakran lágyabb nyers tésztából sül ki a megfelelő minőségű végeredmény. Javíthatjuk az eredmény minőségét több tojás, tej alkalmazásával, darált dió, margarin hozzáadásával. A drágább süteményliszteket részben keverhetjük olcsóbbakkal, vagy keményítővel. A piskótafélék, kevert sütemények nem igényelnek nagyon drága liszteket, a nyújtást-szaggatást igénylő, vagy leveles tészták viszont csak jó minőségű alapanyagokból sikerülnek igazán jól. Tojáshelyettesítő porok Sütéshez alkalmasak. Tartalmazhatnak glutént vagy tejszármazékot, illetve mesterséges anyagokat, ezért érdemes figyelmesen elolvasni az összetételüket.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
