.
|
||||||||||||||
|
Főzelékek az étrendben A táplálékallergiások étrendjének fontos összetevője a zöldségfélékből készült főzelék. A hiánybetegségek kialakulásának megelőzése érdekében naponta, de lehetőleg hetente több alkalommal szerepeljen az étlapon. A gyermekek fejlődéshez, növekedéshez elengedhetetlenül szükségesek a zöldségfélékben található tápanyagok, rostjaikkal pedig az egészséges emésztést segítik elő. Alapanyag csak biztos forrásból Az ételallergiások ételeinek készítéséhez mindig gondosan válogassuk meg az alapanyagot. Részesítsük előnybe az idénynek megfelelő zöldségfélét az importtal vagy primőrrel szemben. Többek között spenótot, salátát, csak akkor vegyünk, amikor az már a magyar kertekben megterem. Piacokon hozzájuthatunk ilyen áruhoz. Legjobb a saját termesztésű zöldségféle, de csak kevés családnak adatik meg, hogy ilyenből főzzön. Éppen ezért, ha vásároljuk ezeket a termékeket, elsősorban biopiacról próbáljuk beszerezni, vagy ellenőrzött forrásból. A fóliasátorban nevelt, műtrágyázott zöldségfélék nitráttartalma magas. A nitrát okozta methemoglobémia csecsemőhalál oka is lehet. A zöldségféléket mindig alaposan mossuk meg folyó vízzel tisztítás előtt és után is Főzelékek sűrítése A zöldségfélékből készült főzelékeket változatosan sűríthetik az ételallergiások is. Erre alkalmas a burgonya is, amelyet lisztérzékenyek is fogyaszthatnak. A főtt burgonyát turmixoljuk, és így adjuk hozzá az ételhez. A sárgarépa is alkalmas pépesítve a sűrítésre, bár ebből kevesebbet tudunk használni, mert elnyomja az eredeti zöldségféle ízét. A rántással való sűrítés gyermekek, de még felnőttek és számára is egészségtelen, mivel felhevített zsiradékkal készül. A sűrítés másik módja, ami sokkal egészségesebb, a habarás. Ehhez a lisztet simára keverjük a tejjel, és jól összeforraljuk a megfőzött, pépesített vagy apróra darabolt zöldségekkel. Búzaliszt helyett rizslisztet is használhatunk habaráshoz, tej helyett rizstejet, laktózmentes tejet, laktózmentes tejfölt vagy joghurtot is. Sűríthetjük a főzeléket rizzsel is. A vízben főtt rizst a főzelékkel együtt vagy külön pépesítjük. Néhány főzelékféle önmagában is elég sűrű, ha szétfőzzük és átpasszírozzuk. Ilyen a lencse, zöldborsó, sárgaborsó. Ízesítés, fűszerezés Nem a só az egyetlen ízesítő szer, amivel finomabbá tehetjük ételeinket. Vöröshagymát vagy fokhagymát reszelhetünk a főzelékbe, de a petrezselyem és a paradicsom is alkalmas ízesítésre. A zöldfűszerek szelídnek számítanak, étvágyjavító, emésztést serkentő, bélműködést serkentő hatásuk van. Az erős fűszerek izgatják a nyálkahártyát, fokozzák a gyomorsav termelődést, ezért ne tegyünk ilyeneket a kisgyermekek ételébe. 2010.12.08. Sz. Banadics Éva
|
|
||||||||||||
