Vegetáriánus ételek - Ételallergia Online

Igen, a cím nem tévedés, ez lehetséges. Mivel szervezetünket sokszor terheljük nehéz ételekkel, érdemes nyáron kicsit könnyíteni az étrenden. Ráadásul egészen biztosan nem keveredik bele állati eredetű fehérje, így tejfehérje sem. A zöldségek grillezéséhez ugyanazok az eszközök kellenek, mint a hússütéshez: szabad tűz vagy grillező, nyársak, kések, rácsok, alufólia, étolaj, pácok és grillfűszerek. Ez utóbbiak szigorúan allergénektől mentesen.

Otthon is készíthetünk páclét és grill fűszerkeveréket. A pácléhez némi fehérbor, só, apróra vágott hagyma és fokhagyma, étolaj, összezúzott zöldfűszerek szükségesek: tetszés szerint zsálya, kakukkfű, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, zsázsa, majoránna, és amit csak a fantáziánk elbír. Egyszerűen csak összekeverjük az alapanyagokat, és néhány órára vagy egy éjszakára bekenjük vele a grillezni kívánt zöldségeket. A vékony szeletekre vágott padlizsánt, cukkinit, patisszont, répát, zellert, burgonyát, paprikát stb.

A grill-fűszerkeverék összetevői pedig a szárított és porrá zúzott fokhagyma (ez ki is hagyható), só, őrölt bors, görögszéna, paprika, köménymag, oregánó, bazsalikom, esetleg egy kis gyömbér, kurkuma. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, tároljuk lefedve, száraz, hűvös helyen, és időnként ellenőrizzük, nem csomósodott-e össze.

Korábbi receptjeink közül a sült paprika és cukkini, illetve a zöldségnyárs szól grillezőknek is. Zöldségnyársra bármit húzhatunk, amit szeretünk, még gyümölcsöket és tofut is. A szójatofu úgy is finom, ha a megfelelő fűszerezés után rácson kisütjük. Szója helyett sima főtt babból mi is készíthetünk tofut, a szója ugyanis sokaknál allergiát okoz. A babot ilyenkor átpasszírozzuk, a levét kifacsarjuk, majd a megfelelő formára préseljük.

Szegedi Éva

2007. július